Amap Phacélie

RECETTES DE L'AMAP

L'AMAP Phacélie vous propose des recettes savoureuses, testées et à réalisées à base de produits  de nos producteurs.

Si vous avez des idées de recettes ou de variantes, n'hésitez pas à nous les partager, si possible avec une photo !


Cake salé à la courge butternut

Ingrédients
300 g de courge butternut en purée
150 g de farine
50 g de noix
10 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
3 œufs
1 oignon
1/2 c. à café de curry
1 sachet de levure chimique
Graines de courge
Sel & poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Concassez grossièrement les noix.
Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le fondre dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile.
Dans un saladier, fouettez l’huile avec le lait tiédi et les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le curry, la purée de butternut, salez et poivrez.
Incorporez ensuite les noix et les oignons. Mélangez bien et versez dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier de cuisson. Décorez avec quelques graines.
Enfournez pour 45 min et servez chaud ou froid.

 

(Le meilleur c’est quand c’est encore un peu tiède…)

 


Gratin de Potiron

(origine : adaptation de marmiton)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Kg de potiron
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan, gruyère ou mozzarella
- un peu de cannelle et de gingembre (pour les amateurs)
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes; faites-le revenir, à feu doux et à couvert, dans une casserole SANS EAU, salez, poivrez.

Il va rendre son eau, puis cuire dedans (Personnellement il a rendu peu d'eau)

Dans un plat à part, battez les oeufs en omelette.

Lorsque le potiron a commencé à ramollir, au bout de 10 à 15 min de cuisson, montez le feu à feu moyen et enlevez le couvercle pour que le jus du potiron puisse s'évaporer.

Lorsque le potiron s'écrase facilement, retirez-le du feu et écrasez-le à la fourchette.

Mélangez le potiron et les oeufs, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les épices.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre pour faire ressortir le goût du potiron (personnellement je n'en ai pas mis)

Disposez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé,
Saupoudrez du fromage de votre choix.

Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Ce plat accompagne très bien les viandes un peu épicées, du genre curry.

 


Gratin de Pommes-Poires aux noisettes

Proposé par : Annick

 

Pour 4 personnes :
- 2 pommes
- 2 poires
- 1 oeufs
- 3 cs de crème fraiche épaisse (j'ai pris de le crème normale)
- 1 cc de fécule de mais (j'ai mis de la farine car je n'avais plus de maizena)
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 30 gr de noisettes (pas mis car je n'en avais pas)
- on peut aussi ajouter 1 peu de rhum pour parfumer

Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
Pelez et coupez en dès de taille moyenne pommes et poires
Repartissez les fruits en les mélangeant dans des ramequins individuels ou un plat à gratin

Battre l'oeuf, ajouter crème, sucre, fécule, cannelle, rhum si vous voulez
Verser le mélange sur les fruits
Hacher les noisettes et répartissez les sur la préparation

Faire cuire 15 à 20mn au four

Déguster tiède ou froid

Trop bon !


Pain de courgettes


Recette trouvée sur le blog : www.lesharicotsdiaboliques.fr

Ingrédients :

- 800g de courgettes
- 7 oeufs
- 3 gousses d’ail
- 2 cs d’huile d’olive
- 1/2 sachet de levure
- 1 cs bombée de farine
- 3 feuilles de basilic
- sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher et râper finement les courgettes. Les faire revenir environ 10 minutes dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive, pour les faire dégorger.

2. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

3. Dans un saladier, battre les oeufs. Hacher finement l’ail et l’incorporer, ainsi que le basilic ciselé.

4. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et bien mélanger.

5. Huiler un moule à cake de 23 cm. Y verser la préparation.

6. Enfourner 45-50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La cuisson est parfaite lorsque le pain de courgettes est bien doré sur le dessus, et qu’il a un peu gonflé. Il ne retombera que légèrement en refroidissant. Placer au frigo car il se consomme de préférence froid.

Très bon avec un coulis de tomates !


Aubergines farcies à la bonifacienne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 œufs entiers
- 200 g (en tout) de : Parmesan, tomme corse ou sarde (ou autre), râpé
- 200 g de mie de pain trempé dans du lait
- 4 gousses d'ail
- 10 grandes feuilles de basilic
- sel, poivre


Coupez les aubergines en 2, faites les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée, égouttez les et laissez refroidir sur un torchon.

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait froid.

Enlevez la chair de l'aubergine, bien l'égoutter et presser pour enlever l'eau. Faire de même pour la mie de pain trempée.

Hachez grossièrement la chair de l'aubergine.

Dans un saladier, mélangez la chair des aubergines, la mie de pain, le sel, le poivre, l'ail haché, les oeufs entiers, les fromages râpés et le basilic haché.

Mettre dans un plat beurré 35 mn au four a 200°C


Paschtida de courgettes

Proposé par : Jeannon
Préparation 10 mn
Cuisson 45 mn
Temps Total 55 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

4 grosses courgettes (environ 1 kg)
3 œufs
175 g de dés de feta
3 cuillères à soupe de farine
70 g de comté
30 g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou non)
sel et poivre
une bonne pincée de noix de muscade râpée
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de thym

Préparation Paschtida de courgettes

1) Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites-les cuire à l'eau 5 à 8 minutes. Elles doivent être juste tendres mais pas trop cuites.
2) Égouttez-les en les pressant légèrement afin d'évacuer le maximum d'eau.
3) Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les courgettes et mélangez doucement.
4) Versez dans un moule à manqué ou à cake beurré, ou en silicone.
5) Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

Pour finir
Démoulez et dégustez chaud ou une fois refroidi, selon vos préférences.

 


Petit pois mangetout aux lardons et aux pdt

Ingrédients

  • 500 g de petits pois mangetout frais

  • 150 g de lardons

  • 300 g de pommes de terre

  • oignons

  • sel, poivre

 

  1. Faites revenir les lardons et les oignons avec un peu de matière grasse. Coupez les pommes de terre en cube et rajoutez-les.

  2. Mettez les pois mangetout, salez, poivrez et recouvrez d'un peu d'eau

  3. Faites cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes. Dégustez chaud.
    (Recette à retrouver sur http://www.cuisineaz.com)


Soupe de navets à l'orientale

  1. Ingrédients pour 4 personnes :
    • Une botte de navets
    • Deux échalotes
    • 50 cl d'eau
    • 1 cube de bouillon de légumes ou de poule
    • Une cuillère à soupe de graines de coriandre
    • Une cuillère à soupe de graines de cumin
    • Une pincée de piment d’Espelette
    • Une cuillère à café de sucre en poudre
    • Quelques feuilles de persil
    • Lait entier
    • Huile d’olive
    Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes ciselées, sans les colorer. Y ajouter les épices que vous aurez broyées au pilon ou au moulin. Quand elles sont un peu torréfiées (leur parfum commence à envahir la pièce), disposer les navets épluchés et coupés en morceaux. Arrosez d'eau, ajouter le cube de bouillon
    Couvrez, laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les navets soient tendres sous la pointe du couteau. Ajouter alors un peu de lait entier.
    Mixez au blender ou au mixer plongeur. Rectifiez l’assaisonnement, décorez de pluches de persil et servez sans attendre.
    Si vous n’avez pas de pilon ou de moulin, mettez vos graines au fond d’un plat à gratin en verre et écrasez-les avec le fond d’un verre.


Courge Spaghetti

Couper les courges en 2

  • Vider les pépins

  • Écraser une tomate + 1 cs d'huile d'olive + sel + poivre + éventuellement de l'ail

  • Mettre ce mélange dans le creux des courges épépinées

  • Cuire au four T° 180°C environ 40 mn

  • La courge est cuite si le couteau s'y enfonce

  • Sorter et déliter la courge avec une fourchette pour faire comme des spaghettis

 


Salade de fenouil, chèvre frais et miel

Salade de fenouil, chèvre frais et miel

Recette (pour 4 personnes)

  • 2 beaux fenouils

  • 100 gr de fromage de chèvre frais

  • 3 càs d'huile d'olive

  • 1 càs de miel d'accacia

  • 1 poignée d'amandes éffilées

  • du jus de citron
    Nettoyer les fenouils, supprimer les première feuilles abimées, oter les fanes et couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur puis les émincer finement. Citronner-les légèrement.
    Dans une jatte, mélanger le fromage de chèvre frais, l'huile d'olive et le miel.
    Disposer le fenouil émincé dans un plat de service et couvrir du mélange au chèvre, parsemer d'amandes éffilées.
    Servir bien frais.


Sauce à l’oseille

  • Proposé par : Michel
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 2 petites échalottes
    - 20 cl de crème
    - 1 bouquet d'oseille
    - 25 cl de vin blanc
    - 1 tablette de court-bouillon
    - sel, poivre
    - un peu d'eau
    - un peu de beurre


    Préparation :

    Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.

    Ajouter le vin blanc, l'oseille et la tablette et laisser réduire de moitié.

    Ajouter un peu d'eau (environ 5 cl) et laisser encore réduire.

    Ajouter la crème et laisser un peu épaissir.

    Goûter et rectifier l'assaissonnement.
    Si la sauce est un peu trop acide, ajouter un peu de crème.

    Mixer et servir avec du saumon par exemple...

 


Soupe aux carottes et au gingembre

 

Proposé par : Annick

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

500 gr de carottes
1 oignon
1 citron (jus)
2cs de gingembre râpé
1/2 botte de persil
40 gr de beurre
2cs d'huile d'olive
sel et poivre

Presser le citron
Pelez et taillez grossièrement l'oignon et les carottes.

Dans une casserole faire revenir 5 mn à feu moyen l'oignon dans l'huile.
Ajoutez le gingembre et poursuivez la cuisson 2 mn

Incorporez les carottes et le jus de citron
Salez, poivrez, mélangez bien
Versez 40cl d'eau et poursuivez la cuisson 35 mn

Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Mixez la soupe avec le beurre jusqu'à qu'elle soit lisse et crémeuse.
Saupoudrez de persil au moment de servir

 

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